Déguster et évaluer professionnellement le vin (en présentiel)

Objectif de la certification :

La formation a pour objectif de délivrer des compétences complémentaires aux professionnels étant amenés à déguster et évaluer les vins dans le cadre de leur activité.

Ainsi, cette certification s’adresse aux professionnels du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les sommeliers, les formateurs dans le domaine du vin et les jurys de concours de dégustation afin de leur apporter l’expertise nécessaire, en matière de dégustation et d’évaluation des vins, permettant de conseiller au mieux leur clientèle.

Public visé par la certification :

Les professionnels étant amenés dans le cadre de leur activité, à déguster et évaluer la qualité des vins :

• Professionnels du secteur de l’Hôtellerie et de la restauration
• Formateur dans le domaine du vin
• Sommelier
• Jury de concours de dégustation

Cette formation est accessible à toute personne en situation de handicap, nous contacter à [email protected] si vous avez des besoins spécifiques.

Prérequis d’entrée à la formation :

• Avoir l’âge minimum légal pour consommer des boissons alcoolisées (18 ans).
• Justifier de connaissances avancées dans le domaine du vin et de connaissances de bases de la dégustation.
• Être amené, dans le cadre de son activité, à déguster et évaluer la qualité des vins.

L’ensemble des prérequis est validé lors d’un entretien et d’un test de positionnement en amont du cursus formatif.

 

Prérequis d’inscription à la certification :

• Exercer une activité professionnelle en lien avec le public visé (secteur de la restauration, de l’hôtellerie)
• Justifier d’un projet professionnel en lien avec la certification visée.
• Avoir suivi l’ensemble de la formation.

 

Durée du parcours de formation :  40 heures

En quoi consiste la formation Déguster et évaluer professionnellement le vin ?

Il s’agit d’un programme de 7 modules (ce qui correspond à 1,5 mois de formation) à suivre à distance (de chez vous), à raison d’1 module par semaine.

module 1 : analyse visuelle du vin : Compréhension des facteurs influençant la robe
couleur et intensité colorante / limpidité, brillance et larmes
module 2 : analyse olfactive du vin : Compréhension des facteurs influençant le nez
techniques avancées de reconnaissance et d’interprétation des arômes
module 3 : analyse gustative du vin : Compréhension des facteurs influençant la bouche
établir des profils gustatifs et définir le style des vins
module 4 : les facteurs naturels (climat, terroir, météorologie) et leur rôle sur la dégustation
module 5 : les facteurs humains (viticulture, vinification, élevage) et leur rôle sur la dégustation
module 6 : le vieillissement du vin et l’impact sur sa dégustation
module 7 : la géographie viticole et les cépages au travers de la dégustation

La formation est à faire à votre rythme en fonction de votre emploi du temps, toute la souplesse de la formation à distance.

Chaque module est conçu pour vous donner une flexibilité maximale dans le suivi des cours : C’est en effet tout l’intérêt d’un programme à distance !

Vous pouvez consulter le programme complet dans l’onglet “programme détaillé”.

A l’issue de la formation, vous allez passer l’examen du Déguster et évaluer professionnellement le vin (voir détails ci-dessous), qui va vous permettre d’obtenir la formation   Déguster et évaluer professionnellement le vin.

  

En quoi consiste l’examen Déguster et évaluer professionnellement le vin?

L’examen des candidats au Déguster et évaluer professionnellement le vin à distance permet d’évaluer les compétences indiquées ci-dessus. Il est constitué en particulier de :

Évaluation n°1 :  Dégustation d’un vin, avec étiquette 

Le candidat doit :

–       Décrire les caractéristiques du vin en suivant le protocole d’évaluation organoleptique et en complétant une fiche de dégustation.

–       Rédiger une fiche technique sur le vin.

–       Évaluer le potentiel de garde du vin

Le candidat devra argumenter et justifier ses choix.

Évaluation n°2 : Dégustations, à l’aveugle, de deux vins

Il est demandé au candidat de déguster deux vins à l’aveugle et d’en décrire le style, le cépage ou la région donnée et de justifier ses choix.

Évaluation n°3 : Épreuves d’évaluation de la qualité d’un vin

 Un vin présentant un déséquilibre est remis au candidat. Il est demandé de repérer les défauts du vin et d’en évaluer la qualité gustative.

Évaluation n°4 : Épreuve écrite sur l’organisation d’une dégustation professionnelle 

.Le score global doit être supérieur ou égal à 70/100 pour obtenir la formation du Déguster et évaluer professionnellement le vin.

Et si vous ratez l’examen ? Vous avez la possibilité de repasser un examen de rattrapage sans suivre à nouveau les cours.

 

Quel est le matériel pédagogique de la formation ?

Au début de votre formation, vous recevez :

• accès à 5 cours de 8h soit 40 heures de formation.
• théorie à l’aide d’un cahier de cours
• dégustation de vins à chaque sessions ( 42 vins dégustés)

 

Corps enseignant

Œnologues, sommeliers, experts, … Les formateurs sont des professionnels du vin disposant d’une excellente expérience pédagogique.