Regardez les fiches techniques des vins que vous dégustez : vous allez y voir le plus souvent une référence au rendement viticole.
Par exemple, vous allez lire 60 hl / ha.
Comment se calcule ce rendement ? pourquoi est-ce important de le connaître ?
Voilà les 5 points clés à avoir en tête :
1/ Comment exprimer le rendement :
On peut écrire le rendement de 2 manières :
– en hectolitre de vin produit sur 1 hectare (hl/ha),
– en kilos de raisin produit sur 1 hectare (Kg/ha)
2/ Comment calculer le rendement
C’est tout simple ! On part de cette formule, pleine de bon sens si vous regardez bien :
Rendement (en Kg/ ha) = nombre de pieds de vignes par hectare * nombre de grappes de raisin par pied * poids d’une grappe de raisin
Regardons chaque terme :
– nombre de pieds de vignes par hectare : c’est la densité de plantation. (Exemple : 5.500 pieds / ha)
– nombre de grappes par pied : cela peut se déterminer par comptage. (Exemple : 10 grappes par pied)
– Poids d’une grappe de raisin : cela dépend entre autre du cépage. Exemple : 150 grammes par grappe.
Rendement = 8.250 Kg/ ha, dans cet exemple.
3/ Comment convertir le rendement ?
Si j’ai besoin de l’exprimer en hl /ha, alors on multiplie par un taux de vinification.
Il est d’environ (à la grosse louche, car cela dépend d’autres facteurs) de 140 Kg de raisin pour 100L de vin (logique : un raisin ne contient pas que du jus !)
Rendement = 59 hl/ ha, dans cet exemple.
4/Le rendement est-il lié à la qualité ?
De manière générale, plus le rendement diminue, et plus on augmente la concentration de la baie, et donc : plus le vin gagne en qualité.
C’est pour cela que les décrets d’appellation donne un rendement maximal.
5/Mais c’est un peu plus complexe que cela …
Regardez la formule du rendement : mon rendement peut augmenter si j’augmente ma densité de plantation (plus de pieds, donc a priori plus de jus !).
Or,
une densité serrée (plus de pieds / ha) => Plus de stress hydrique (ce qui est une bonne chose dans la plupart des climats tempérés) => plus de concentration dans la baie => plus de concentration du vin (tanin, arôme, acides, couleur) => c’est un facteur de qualité !
C’est pour cela que les décrets d’appellation donne souvent une densité de plantation minimale 😉
Bonnes dégustations !
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